Yaourt à la grecque fait maison
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- Un thermomètre de cuisine
- Un torchon propre pour drainer
- Versez le litre de lait entier dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à atteindre une température de 85°C environ. Ce processus permet de détruire les bactéries indésirables. Comptez environ 10 minutes.
- Laissez le lait redescendre à 40°C. Cela prendra environ 25 minutes. Ce palier de température est crucial pour ne pas tuer les ferments du yaourt.
- Prenez le yaourt nature et mélangez-le délicatement dans le lait tiède. Si vous optez pour la crème fraîche, ajoutez-la à cette étape pour accentuer la texture veloutée.
- Transvasez la préparation dans un récipient hermétique ou dans des pots individuels. Placez-les dans une yaourtière ou dans un four à 40°C. Laissez fermenter pendant 8 à 12 heures selon l'onctuosité souhaitée.
- Une fois le yaourt prêt, passez-le dans un torchon propre ou un filtre placé au-dessus d’un bol. Laissez-le égoutter pendant 2 heures pour obtenir la densité spécifique du yaourt à la grecque.
- Une fois le yaourt égoutté, transférez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Attendez au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais avant de le déguster.
Les bienfaits du yaourt à la grecque
Le yaourt à la grecque est une excellente source de protéines, contenant environ 10 grammes par portion de 100 grammes, soit bien plus que le yaourt classique. Ces protéines sont cruciales pour la réparation musculaire et offrent une sensation de satiété prolongée. Par ailleurs, il est riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. La fermentation naturelle apporte également des probiotiques, idéaux pour favoriser une bonne digestion et un microbiote équilibré. Avec environ 120 kcal par portion de 100 grammes lorsqu’il est nature, ce yaourt reste une option légère pour ceux qui cherchent une alimentation saine.
Astuces pour une préparation parfaite
- Si vous n’avez pas de thermomètre, testez la température du lait en y trempant votre doigt pendant 10 secondes. Il doit être chaud mais supportable.
- Pensez à utiliser un lait de haute qualité pour un meilleur résultat. Le lait entier donnera une texture plus crémeuse que le lait écrémé ou demi-écrémé.
- Ne gaspillez pas le petit-lait (l’eau obtenue lors de l’égouttage). Il peut servir comme base pour des smoothies ou pour substituer l’eau dans des recettes de pain ou de gâteaux.
- Pour une douceur naturelle, ajoutez une goutte d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle à la préparation avant de servir.
Idées d’accompagnements savoureux
Le yaourt à la grecque est incroyablement polyvalent. Voici quelques suggestions pour l’accompagner :
- Version sucrée : Ajoutez du miel, des fruits frais comme des myrtilles, des fraises ou des tranches de banane, et un peu de granola pour un petit-déjeuner gourmand.
- Version salée : Utilisez le yaourt comme base pour des sauces tzatziki, des dips pour légumes ou en garniture pour des tacos et wraps.
- Collation rafraîchissante : Servez-le nature avec des fruits secs ou des graines de chia pour une pause saine.
- Cuisson : Intégrez-le dans des recettes de gâteaux, pancakes moelleux ou muffins pour une texture moelleuse irrésistible.
Peu importe la façon dont vous choisissez de le déguster, votre yaourt à la grecque fait maison deviendra rapidement un indispensable dans votre cuisine !
Recette testée et approuvée
et très facile