Recette de la galette des Rois Briochée
Chaque année, l’Épiphanie sonne comme une excuse parfaite pour se retrouver en famille et savourer une délicieuse galette des Rois. Mais pourquoi ne pas changer un peu cette fois-ci et opter pour une galette des Rois briochée ? Moelleuse, parfumée et bien dorée, cette version est aussi élégante qu’appétissante. Contrairement à la galette traditionnelle à la frangipane, celle-ci fera plaisir même aux gourmands qui préfèrent éviter la crème d’amande. Pas besoin d’être un boulanger confirmé : avec un peu de patience, cette recette accessible ravira les papilles de tous, tout en respectant la tradition du fameux fève et couronne !
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 3 Å“ufs
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 125 g de beurre à t° ambiante
- 2 cs à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Zestes d'une orange (optionnel)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
- fruits confits pour la décoration
- Une fève et une couronne
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée (veillez à ce qu'elle ne soit pas en contact direct avec le sel). Incorporez les œufs un à un, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Préparer la pâte (20 minutes + 1h30 de pousse) : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée (veillez à ce qu'elle ne soit pas en contact direct avec le sel). Incorporez les œufs un à un, puis pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Ajoutez petit à petit le beurre mou tout en continuant de pétrir. La pâte doit être homogène et légèrement collante. Incorporez la fleur d’oranger et éventuellement les zestes pour parfumer.
- Placez la pâte dans un récipient propre, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant dessus, formez une boule et faites un trou au centre pour créer une couronne. Insérez la fève discrètement. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez reposer à nouveau pendant 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d'œuf-lait pour une belle dorure. Parsemez de sucre perlé et de fruits confits. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laissez tiédir avant de servir pour profiter de toute la texture aérienne de la brioche. Ne soyez pas surpris si une bataille éclate pour gagner la couronne.
4. Informations diététiques
Cette galette des Rois briochée est bien plus légère que la version classique à la frangipane. Pour une part moyenne (environ 100 g), comptez environ 290 calories. La farine utilisée apporte des glucides complexes, source d’énergie durable. Les Å“ufs et le beurre sont riches en protéines et en vitamines A, D et E, bénéfiques pour la peau et le système immunitaire.
La fleur d’oranger, en plus de son arôme irrésistible, possède des vertus apaisantes et digestives. Enfin, les fruits confits, bien que riches en sucre, apportent une touche de vitamines et de minéraux. Pour réduire légèrement l’apport calorique, remplacez une partie du sucre par un édulcorant naturel comme le sirop d’agave.
5. Conseils et astuces pour réussir une galette des rois
- Bien contrôler la température des ingrédients : Utilisez des œufs à température ambiante et préférez du beurre mou plutôt que fondu, cela facilitera le pétrissage.
- Pour une pâte homogène : Prenez le temps de bien incorporer le beurre, surtout si vous pétrissez à la main. Si la pâte colle trop, laissez-la reposer 10 minutes au frais avant de continuer.
- Astuce pour une belle couronne : Pour obtenir un trou régulier au centre de la brioche, insérez un emporte-pièce pendant la pousse et retirez-le avant la cuisson.
- Décoration impeccable : Ajoutez les fruits confits après la cuisson si vous craignez qu’ils brûlent, tout en badigeonnant d’un peu de confiture pour les faire adhérer.
6. Accompagnement
Pour accompagner cette galette des Rois briochée, vous pouvez opter pour une boisson chaude comme un thé à la cannelle qui soulignera les parfums subtils de la fleur d’oranger. Le chocolat chaud est également une alliance gourmande parfaite, surtout pour les enfants. Si vous préparez cette recette pour des adultes, un vin doux comme un Muscat ou un cidre brut ajoutera une touche raffinée à votre dégustation. Enfin, pour une version plus festive, un verre de champagne fera également des merveilles !
Très bonne brioche
déguster avec de la confiture et chocolat chaud