Comment faire du skyr maison
Vous aimez le skyr, ce yaourt islandais à la texture onctueuse et au goût légèrement acidulé ? Pourquoi ne pas tenter de le réaliser vous-même ? Faire du skyr maison, c’est l’occasion idéale de contrôler la qualité des ingrédients que vous utilisez tout en économisant de l’argent. Véritable concentré de protéines, il est devenu un aliment phare des amateurs de cuisine saine et gourmande. En suivant cette recette facile et accessible, vous obtiendrez une délicieuse préparation maison authentique, parfait pour vos petits-déjeuners, collations ou desserts !
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de skyr nature
- 1/4 cuillère à café de présure liquide
- Une passoire fine ou un tissu à fromage pour filtrer
- Dans une casserole, portez le lait à une température de 85°C sans le faire bouillir. Remuez doucement pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole. Une fois la température atteinte, retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à environ 39-40°C.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de skyr nature dans le lait refroidi. Mélangez délicatement pour bien répartir les ferments. Ensuite, incorporez la présure liquide ou en poudre. Mélangez.
- Couvrez la casserole d’un couvercle ou d’un linge propre, puis laissez reposer dans un endroit tiède ou dans un four éteint avec la lumière allumée pour maintenir une chaleur douce autour de 35-40°C. Le lait va s'épaissir et se transformer en skyr.
- Une fois que le processus de fermentation est terminé, versez délicatement le mélange dans une passoire fine ou un filtre tapissé d’un tissu. Laissez l'excès de petit-lait s’écouler pendant quelques heures jusqu'à obtenir une texture onctueuse et épaisse.
- Transférez votre skyr maison dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Il se gardera plusieurs jours, prêt à être dégusté à tout moment.
Informations diététiques
Le skyr maison est un trésor nutritionnel ! Voici les caractéristiques principales pour 100 g :
- Calories : 60-70 kcal, selon le lait utilisé
- Protéines : 10-12 g, idéal pour les sportifs ou ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines
- Lipides : 0-4 %, en fonction du type de lait (écrémé ou entier)
- Glucides : 3-4 g, principalement sous forme de lactose
Riche en calcium, le skyr contribue à la santé osseuse. Il contient également des probiotiques qui favorisent une digestion saine et soutiennent le microbiote intestinal.
Conseils et astuces
- Qualité du lait : Utilisez un lait de haute qualité, car il affecte directement le goût et la texture de votre skyr. Évitez les laits UHT ou stérilisés à ultra haute température.
- Matériel propre : Assurez-vous que votre thermomètre, casserole et passoire soient parfaitement propres pour éviter la contamination des bactéries indésirables.
- Régulation de la température : Si vous n’avez pas de thermomètre, assurez-vous que le lait soit à une température où vous pouvez y tremper un doigt sans vous brûler (environ 40°C).
- Éliminer les déchets : Ne jetez pas le petit-lait, riche en vitamines et minéraux. Utilisez-le dans des smoothies, des soupes ou des recettes de pâtisserie.
Accompagnements avec du skyr
- Fruité : Le skyr se marie merveilleusement bien avec des fruits frais comme les baies, les tranches de mangue, ou les morceaux de kiwi. Un filet de miel ou une pincée de cannelle peuvent aussi sublimer sa saveur.
- Granola : Ajoutez une poignée de granola maison ou des noix pour un petit-déjeuner complet et croustillant.
- Savoureux : Le skyr peut même être utilisé dans des plats salés, comme une base pour des sauces ou des dips. Mélangez-le avec des herbes fraîches, du citron et une pincée de sel pour accompagner vos légumes croquants ou vos crackers.
En préparant du skyr maison, vous obtenez un produit naturel, économique et polyvalent qui s’intègre parfaitement dans vos repas quotidiens. Lancez-vous et apportez une touche nordique et healthy à votre cuisine !
Super recette !!