Lors d’un dîner en famille il y a quelques années, ma mère — grande amatrice de cuisine de bistrot — nous avait surpris en servant de magnifiques bouchées à la reine aux fruits de mer en entrée.
Moi qui n’avais connu que la version classique au poulet et aux champignons, j’ai découvert ce jour-là une variante légère, iodée et incroyablement délicate. Depuis, c’est devenu un plat que je prépare volontiers pour les fêtes ou les repas en amoureux. Et la meilleure partie ? Cette recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît !
Comment préparer des bouchées à la reine aux fruits de mer facilement ?
- 4 bouchées vol-au-vent du commerce
- 300 g de cocktail de fruits de mer surgelé
- 150 g de champignons de Paris émincés
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 ml de bouillon de crustacés
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote émincée
- Sel, poivre, muscade
- Faites décongeler les fruits de mer si besoin, puis égouttez-les.
- Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir l’échalote puis les fruits de mer pendant 3 à 4 minutes. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine en une fois pour former un roux
- Versez progressivement le fumet de poisson en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir quelques minutes.
- Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade.
- Ajoutez les champignons émincés à la sauce, laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez les fruits de mer à la sauce et laissez chauffer 2 minutes supplémentaires.
- Faites chauffer les fonds de feuilletées au four selon les instructions du paquet.
- Garnissez-les généreusement de votre préparation aux fruits de mer.
- Servez bien chaud accompagné de riz ou d’une salade verte.
Qu’est-ce qu’une bouchée à la reine ?
La bouchée à la reine est une spécialité française composée de pâte feuilletée rapide (appelée vol-au-vent) garnie d’une sauce crémeuse et généreuse.
Traditionnellement au veau ou au poulet, on peut aussi les décliner en version fruits de mer, pour un résultat plus léger et raffiné.
Peut-on préparer les bouchées à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez :
- Préparer la sauce et la garniture jusqu’à 1 jour à l’avance.
- Les conserver au réfrigérateur.
- Réchauffer la garniture doucement avant de garnir les croûtes juste avant de servir (le feuilletage doit rester croustillant).
Quels fruits de mer utiliser ?
- Moules
- Crevettes
- Noix de Saint-Jacques
- Calamars
- Queues de langoustines
Avec quoi servir les bouchées à la reine aux fruits de mer ?
- Voici quelques idées d’accompagnement :
- Un riz pilaf nature ou parfumé
- Une salade verte croquante (roquette, mâche, jeunes pousses)
- Une poêlée de légumes verts
- Un verre de vin blanc sec type Muscadet ou Sancerre
Les bouchées à la reine aux fruits de mer sont une excellente alternative aux versions plus classiques.
Elles permettent d’apporter une touche de raffinement et de fraîcheur à votre menu, tout en étant faciles et rapides à préparer.
Super merci !