Recette de Gaufres liégeoise traditionnelle
Les gaufres liégeoises sont une véritable institution de la gastronomie belge. Avec leur texture à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, et leurs éclats de sucre perlé qui caramélisent délicieusement à la cuisson, elles sont incontournables pour les amoureux de douceurs sucrées. Contrairement aux gaufres classiques, celles-ci possèdent une pâte levée plus dense, enrichie de beurre et de sucre, qui leur confère un goût inimitable.
Comme la recette des churros, réaliser ces gaufres à la maison n’est pas compliqué, mais demande un peu de patience pour respecter le temps de repos de la pâte. Si vous êtes prêt à vous lancer, suivez cette recette détaillée pour des gaufres liégeoises parfaites.
- 250 g de farine
- 80 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 1 Å“uf
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre perlé
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Dans un bol, verser le lait tiède et y dissoudre le sachet de levure boulangère avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent.
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille et le mélange de lait et levure. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à complète incorporation. La pâte doit être souple mais légèrement collante.
- Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Une fois la pâte levée, ajouter le sucre perlé et pétrir légèrement à la main pour bien répartir le sucre sans trop dégazer la pâte.
- Diviser la pâte en 8 portions égales et façonner des petites boules. Chauffer un gaufrier à feu moyen et y faire cuire les gaufres pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
Informations diététiques
Les gaufres liégeoises sont un plaisir gourmand qui apporte une belle dose d’énergie grâce à leur richesse en glucides et en lipides. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion (1 gaufre) :
- Calories : Environ 290 kcal
- Lipides : 13 g
- Glucides : 37 g
- Protéines : 5 g
Bienfaits des ingrédients
- Farine : Source de glucides complexes apportant de l’énergie durable.
- Œuf : Riche en protéines et en vitamines essentielles pour l’organisme.
- Beurre : Source d’acides gras nécessaires pour l’énergie, avec modération.
- Levure boulangère : Contribue au bon développement de la pâte, tout en apportant des bienfaits digestifs.
Conseils et astuces
Bien réussir la pâte
- Respectez le temps de repos pour que la pâte lève correctement et devienne aérienne.
- N’ajoutez pas trop de farine si la pâte semble collante, la texture finale en dépend.
Maîtriser la cuisson
- Utilisez un gaufrier bien préchauffé pour obtenir un bel effet caramélisé sans brûler les gaufres.
- Ne pressez pas trop pendant la cuisson pour éviter d’écraser les gaufres et de faire fuir le sucre caramélisé.
Servir à la température idéale
- Laissez tiédir quelques minutes pour profiter du croustillant et de la tendreté au cœur sans risque de brûlure.
- Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et les réchauffer quelques secondes au grille-pain pour retrouver leur croustillant si elles ont refroidi.
Accompagnements
Les gaufres liégeoises se dégustent aussi bien nature qu’avec des accompagnements gourmands :
Simples et classiques
- Un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus.
- Un filet de miel ou de sirop d’érable pour une douceur supplémentaire.
Gourmands
- Chantilly maison et fruits frais (fraises, framboises, banane).
- Une boule de glace vanille accompagnée d’un coulis de chocolat fondu.
- Pâte à tartiner ou caramel beurre salé pour une touche ultra-gourmande.
Boissons d’accompagnement
- Un café ou un chocolat chaud pour une pause sucrée réconfortante.
- Un thé parfumé (vanille, cannelle) qui se marie bien avec la douceur des gaufres.
Avec cette recette, vous êtes prêt à savourer des gaufres liégeoises dignes des meilleures échoppes belges. À vous de jouer en personnalisant selon vos envies et en partageant un moment de gourmandise en famille ou entre amis.
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