Farines italiennes 0 et 00 : comment les remplacer en France ? Guide des équivalences

Quelle farine utiliser en France pour remplacer les farines italiennes 0 et 00 ?

Vous tombez sur une recette de pizza ou de pâtes italiennes et vous voyez apparaître ces mystérieuses farines « 0 » et « 00 » ?
Pas de panique : ces farines très courantes en Italie n’ont pas d’équivalent exact dans le système français, mais il existe des solutions simples.

Que signifient les appellations « farine 0 » et « farine 00 » ?

Les classifications 0 et 00 correspondent au taux de raffinage de la farine en Italie.

• Farine « 00 » → farine très blanche, très fine, très pauvre en son → parfaite pour pâtes fraîches, pizza, pâtisseries fines.
• Farine « 0 » → farine blanche un peu moins raffinée, un peu plus riche en minéraux → idéale pour pains, pâtes, pizzas artisanales.

À savoir : plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et fine.

Quels équivalents des farines italiennes en France ?

Farine « 00 »

Pas d’équivalent strict en France.
Mais vous pouvez utiliser :

• Farine de blé type T45 → pour pâtisserie fine, pâtes fraîches maison, pizza napolitaine fine.
• Pour un meilleur résultat pizza/pâtes : mélangez T45 + semoule de blé dur extra fine (Semola Rimacinata).

Farine « 0 »

Équivalent approximatif :

• Farine de blé type T55 → pour pizza classique, pain blanc.
• Parfois T65 si vous voulez un peu plus de caractère pour du pain de campagne.

Peut-on utiliser de la T45 pour faire une pizza ?

Oui, pour une pizza fine ou à pâte moelleuse type napolitaine.
Pour une pizza avec une mie plus alvéolée et du caractère, préférez un mélange T45 + semoule de blé dur, ou utilisez une farine de gruau.

Quelle farine utiliser pour des pâtes fraîches maison ?

• Idéalement : farine « 00 » italienne + semoule de blé dur fine (Semola Rimacinata).
• En France : T45 + semoule de blé dur.

Cela donne des pâtes fraiches maison plus élastiques et avec une meilleure tenue.

Quelle est la meilleure alternative française pour une pizza type pizzeria ?

• Mélange T55 + semoule fine de blé dur, ou farine spéciale pizza qu’on trouve dans certaines épiceries italiennes ou bio.
• Si vous trouvez une farine italienne « 00 » avec un W adapté (W 280-320), c’est encore mieux.

Où trouver de la vraie farine italienne en France ?

• Épiceries italiennes en ligne (Gusto d’Italia, Italian Delicatessen, Molino…)
• Magasins bio spécialisés → souvent de la « 00 » ou « 0 » bio.
• Grandes surfaces → quelques marques italiennes importées (CaputoSpadoni…).

Puis-je utiliser de la T65 pour faire une pizza ?

Oui, mais le résultat sera un peu plus rustique, avec une pâte moins blanche et une croûte plus marquée.
C’est un bon choix pour des pizzas au levain ou des pains rustiques.

Julie Journaliste

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