Recette Escargots persillés
- 24 escargots prêts à cuisiner
- 120 g de beurre doux
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 échalote
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de chapelure
- 24 coquilles vides
- Si vous utilisez des escargots en conserve, rincez-les délicatement sous l'eau froide pour enlever les résidus de conservation. Égouttez-les et mettez-les de côté. Si les escargots sont frais, vérifiez qu'ils ont été préalablement purgés, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes pour les précuire.
- Dans un mixeur ou avec un couteau bien aiguisé, hachez finement le persil, les gousses d'ail et l'échalote. Dans un bol, mélangez ce trio d'herbes aromatiques avec le beurre ramolli. Ajoutez une pincée de sel, une pincée de poivre, et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si vous désirez un peu de texture, incorporez légèrement de la chapelure.
- Déposez un escargot dans chaque coquille vide ou dans chaque cavité de vos cassolettes. Recouvrez généreusement de beurre persillé de manière à former une couche protectrice gourmande. Veillez à bien combler chaque espace pour conserver toutes les saveurs pendant la cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C. Placez les coquilles ou les cassolettes sur un plat résistant à la chaleur pour simplifier la manipulation. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre grésille et que les arômes se libèrent délicieusement.
- Servez immédiatement, chaud, pour offrir les escargots encore nappés de leur beurre fondant parfumé.
Informations diététiques
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les escargots sont naturellement pauvres en matières grasses et riches en protéines. Ils apportent environ 80 calories par portion de 6 escargots (hors garniture). Le persil, de son côté, est une excellente source de vitamine C et de fer, tandis que l’ail est connu pour ses propriétés antibactériennes. Attention cependant : le beurre qui accompagne cette recette (environ 120 g pour 4 personnes) constitue une source significative de lipides. Il est donc recommandé de consommer les escargots persillés avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Nos conseils pour des escargots persillés parfaits
- Pour un goût optimal, choisir des escargots de Bourgogne, réputés pour leur chair tendre et savoureuse.
- Si vous préparez vos escargots maison, pensez à les faire purger pendant 7 à 10 jours pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Utilisez du beurre de qualité, idéalement d’origine fermière, pour un goût plus riche et authentique.
- Veillez à bien doser l’ail : trop peut rendre la sauce amère, et pas assez peut compromettre l’équilibre des saveurs.
- Si vous manquez de persil frais, de la coriandre ou de la roquette peuvent constituer des alternatives originales.
Des idées d’accompagnement
Les escargots persillés s’accompagnent à merveille d’une belle baguette tradition croustillante pour profiter au maximum du beurre parfumé. Pour un repas complet, servez-les avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour les grandes occasions, vous pouvez également proposer un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis ou un Sancerre, qui viendra sublimer les arômes de cette entrée raffinée.
Très bonne recette
J’adore très bonne recette délicieux 😋
Je recommande cette recette