Il y a des recettes qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. L’écrasé de pomme de terre à l’ancienne en fait partie. Plus rustique qu’une purée classique, plus authentique, plus gourmand… Cet écrasé séduit par sa texture onctueuse, légèrement texturée, et son goût riche sublimé à l’huile d’olive et au beurre.

Si vous cherchez une recette écrasée facile et rapide, capable d’accompagner aussi bien une viande rôtie qu’un poisson au four, vous êtes au bon endroit. Aujourd’hui, je vous partage une version inspirée des méthodes de grand chef, simple à réaliser chez vous, avec un résultat digne d’un restaurant.

Recette d’écrasé de pomme de terre à l’ancienne

Les astuces d’un écrasé de pomme de terre de grand chef

• Toujours travailler les pommes de terre chaudes.
• Ne jamais utiliser de mixeur (cela rendrait la préparation collante).
• Privilégier une huile d’olive fruitée de qualité.
• Ajouter le beurre en premier pour fixer les arômes.
• Rectifier l’assaisonnement à la toute fin.

Avec quoi servir un écrasé de pomme de terre ?

Cette recette écrasée accompagne parfaitement :

• Une viande grillée
• Un poisson au four
• Des légumes rôtis
• Une volaille en sauce
• Un plat mijoté

Questions fréquentes sur l’écrasé de pomme de terre

Quelle est la différence entre une purée et un écrasé de pomme de terre ?

La purée est lisse et homogène, souvent mixée ou passée au moulin. L’écrasé conserve des morceaux, offrant une texture plus rustique et authentique.

Peut-on préparer l’écrasé de pomme de terre à l’avance ?

Oui. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d’huile d’olive ou un peu de lait pour lui redonner son onctuosité.

Quelle variété de pomme de terre choisir ?

Optez pour une variété à chair fondante. Évitez les pommes de terre trop fermes qui donneraient une texture sèche.

Julie Journaliste

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