- 3 carottes sel et poivre
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 1 céleri branche
- 1 navet
- 1 gousse d'ail
- 2 litres d'eau
- 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- sel et poivre
- Laver, éplucher les légumes, et les couper grossièrement.
- Placer tous les légumes préparées dans une grande marmite et ajouter le bouquet garni.
- Tout porter à ébullition dans les 2 litres d'eau pendant 1 h à couvert
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Une fois la cuisson terminée, filtrez la préparation à travers une passoire fine pour ne conserver que le bouillon clair.
- Le bouillon est prêt à être consommé ou utilisé dans d’autres recettes.
Informations diététiques
Le bouillon de légumes est léger et faible en calories, avec environ 15 à 20 kcal pour 100 ml (sans ajout de matière grasse). Les légumes comme les carottes, le poireau et le céleri apportent des vitamines (notamment A, K et B6) et des minéraux essentiels (comme le potassium), tout en ajoutant une saveur naturelle. Le persil est également une excellente source d’antioxydants et de vitamine C. En résumé, ce bouillon est une excellente option pour se réhydrater, renforcer le système immunitaire et favoriser une bonne digestion.
Conseils et astuces pour faire un bouillon maison
- N’ajoutez pas trop de sel pendant la cuisson, car le bouillon peut être réduit par la suite dans d’autres préparations, ce qui concentrerait le sel.
- Pour un bouillon clair et limpide, prenez bien le temps d’écumer régulièrement pendant les premières 30 minutes de cuisson.
- Conservez le bouillon au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-le dans des bacs à glaçons pour un usage facile en portions.
- Pour un goût plus intense, prolongez la cuisson jusqu’à 4 heures à feu doux.
Accompagnement
Le bouillon de légumes peut être servi seul, agrémenté de quelques morceaux de carottes et de persil frais pour un plat léger. Il accompagne parfaitement des nouilles asiatiques, des ravioles ou des quenelles pour créer une soupe saine. Vous pouvez également l’utiliser comme base dans des risottos, pour pocher des blancs de volaille ou pour rehausser la saveur des légumes sautés. Une baguette fraîchement grillée tartinée de beurre salé sera également un délice à tremper dans ce bouillon réconfortant.
La meilleure période pour consommer un bouillon