Comment cuisiner le cèleri branche

L’histoire et les bienfaits du céleri branche

Le céleri branche, longtemps sous-estimé en cuisine, est bien plus qu’un simple légume croquant. Cultivé depuis l’Antiquité dans le bassin méditerranéen, il était autrefois utilisé autant pour ses vertus médicinales que comme ingrédient culinaire. Aujourd’hui, il est prisé pour sa richesse en fibres, en vitamines (notamment la vitamine K et la vitamine C), ainsi qu’en antioxydants. De plus, son faible apport calorique en fait un allié incontournable dans les régimes alimentaires équilibrés. Pourtant, ce légume mérite davantage d’attention en cuisine. Dans cet article, découvrez comment exploiter toutes les facettes de ce végétal polyvalent.

Préparer le céleri branche : une étape cruciale

Avant de se lancer dans la préparation d’un plat, il est essentiel de bien laver et préparer le céleri branche. En effet, ses tiges peuvent retenir de petites impuretés, notamment au niveau des côtes. Voici les étapes à suivre :

• Rincez les tiges à l’eau froide pour éliminer résidus et terre.
• Retirez les feuilles si elles sont trop abîmées, bien qu’elles puissent se cuisiner elles aussi.
• À l’aide d’un couteau, enlevez les fibres les plus dures en grattant légèrement la base des tiges.
• Coupez selon la taille souhaitée pour votre recette : en petits dés pour une soupe ou un ragoût, en bâtonnets si vous souhaitez un encas croquant.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un céleri prêt à révéler toute sa texture et son goût délicat.

Recette de base : céleri braisé

Si vous débutez avec le céleri branche, une recette simple et savoureuse est le céleri braisé. Cette méthode apporte douceur et profondeur à ce légume souvent jugé trop « amer » par certains. Voici comment procéder :

1. Coupez les branches de céleri en tronçons de 5 à 6 cm.
2. Dans une poêle ou une casserole, faites fondre une noix de beurre ou chauffez un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez les morceaux de céleri et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Recouvrez avec un bouillon (légumes ou volaille). Le liquide doit à peine couvrir les légumes.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre.

Ce plat est parfait pour accompagner une viande ou un poisson. Il peut aussi être servi en entrée, parsemé de noix et de persil frais.

Le céleri en salade : fraîcheur et croquant

Le céleri branche est également délicieux cru, notamment dans des salades. Son croquant naturel apporte une texture contrastante et son goût subtil rehausse celui des autres ingrédients. Voici une recette de salade simple et équilibrée :

• Ingrédients : Quelques branches de céleri, une pomme verte, des noix (ou noisettes grillées), du jus de citron, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre.
• Préparation : Détaillez le céleri en fines tranches diagonales. Coupez la pomme en julienne. Mélangez le tout dans un saladier avec les noix. Assaisonnez avec le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Servez frais.

Ce plat est idéal en été, lorsque vous recherchez fraîcheur et légèreté. Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou du fromage bleu pour une touche plus raffinée.

Soupe de céleri branche : confort et saveur

Les saisons froides sont parfaites pour profiter d’une soupe onctueuse et réconfortante au céleri branche. Cette recette emblématique d’une cuisine simple et nourrissante est facile à réaliser :

1. Faites revenir un oignon émincé avec un peu d’huile ou de beurre dans une grande casserole.
2. Ajoutez 3 à 4 branches de céleri coupées en morceaux et 2 pommes de terre en dés.
3. Versez un litre de bouillon chaud, et laissez cuire 20 à 25 minutes.
4. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et incorporez une touche de crème ou de lait pour plus d’onctuosité.

Servez avec des croûtons maison ou quelques feuilles de persil. Cette soupe est un moyen délicieux de consommer des légumes tout en se réchauffant.

Utiliser les feuilles de céleri : un trésor méconnu

Une erreur fréquente est de jeter les feuilles de céleri, alors qu’elles sont comestibles et savoureuses. Plus parfumées que les tiges, elles peuvent être utilisées de diverses manières :

• Hachées finement et ajoutées à des salades composées ou des omelettes, pour un goût délicat.
• Transformées en pesto, en les mixant avec de l’ail, des noix, du parmesan et de l’huile d’olive.
• Incorporées dans des bouillons ou des potages comme herbe aromatique.
• Séchées, puis réduites en poudre pour un assaisonnement maison unique.

Ne sous-estimez pas le potentiel de ces feuilles ! Elles sont riches en saveurs et en nutriments.

Céleri et viandes : une combinaison gagnante

En cuisine française, le céleri branche est souvent associé au boeuf, comme dans le fameux pot-au-feu. Cependant, il se marie tout aussi bien avec d’autres viandes comme le poulet ou le porc. Voici un exemple simple :

Dans un plat unique, disposez des morceaux de poulet, quelques pommes de terre et des tronçons de céleri. Assaisonnez avec des herbes de Provence, du sel, du poivre, et un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Le céleri cuit au four devient tendre et absorbe les jus de cuisson, pour un plat riche en saveurs.

Jus de céleri : boissons détoxifiantes

Ces dernières années, le jus de céleri a gagné en popularité, notamment pour ses bienfaits supposés en matière de détoxification et d’hydratation. Préparer ce jus est simple :

1. Rincez quelques tiges de céleri et retirez les parties fibreuses.
2. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un extracteur de jus ou un mixeur.
3. Ajoutez un trait de citron ou de pomme pour adoucir le goût si nécessaire.
4. Filtrez si besoin et consommez immédiatement pour profiter des nutriments.

Cette boisson est idéale au petit-déjeuner ou en collation, pour un regain instantané de vitalité.

Expérimentez et innovez en cuisine

Le céleri branche est un ingrédient qui peut être interprété de mille façons. Testez-le dans un risotto, ajoutez-le à vos smoothies, ou encore, utilisez-le comme base pour des bâtonnets à tremper dans une sauce. Les possibilités sont infinies, et tout dépend de votre créativité. Ainsi, chaque plat devient une opportunité d’apprécier différemment ce légume souvent méconnu.

Julie Journaliste

Voir la biographie complète