Les champignons de Paris font partie de ces ingrédients simples, accessibles toute l’année, mais souvent mal exploités en cuisine. Trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Mal préparés, ils rendent trop d’eau. Pourtant, préparer et cuire champignon de Paris correctement permet d’obtenir une texture tendre, dorée et pleine de saveur.

Découvrez comment nettoyer, découper et réussir la cuisson des champignons de Paris à la poêle, au four ou à la casserole. Des conseils précis, des astuces de chef et des réponses aux questions les plus fréquentes pour réussir vos recettes à coup sûr.

Comment préparer les champignons de Paris

1. Faut-il laver les champignons de Paris ?

Contrairement aux idées reçues, oui, mais rapidement.

Évitez de les laisser tremper dans l’eau. Passez-les sous un filet d’eau froide rapide ou essuyez-les avec un chiffon humide. L’objectif est d’enlever la terre sans les gorger d’eau.

Astuce : si les champignons sont très propres, un simple brossage suffit.

2. Faut-il éplucher les champignons de Paris ?

Ce n’est pas obligatoire. La peau est fine et comestible. Cependant, si elle est abîmée ou épaisse, vous pouvez la retirer délicatement à l’aide d’un petit couteau.

Pour une recette raffinée ou une cuisson rapide à la poêle, les éplucher peut améliorer la texture.

3. Comment les couper correctement ?

Selon la recette :

• En lamelles pour une cuisson rapide
• En quartiers pour plus de mâche
• Entiers pour les farcir
• En brunoise pour une sauce

Comment cuire des champignons de Paris à la poêle

La cuisson à la poêle est la plus populaire et la plus savoureuse.

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel
• Poivre

Étapes de cuisson

1. Faites chauffer la poêle à feu vif avant d’ajouter la matière grasse.
2. Déposez les champignons sans les entasser.
3. Laissez-les cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils dorent.
4. Mélangez ensuite et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
5. Salez uniquement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.

Résultat : des champignons dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Cuire les champignons de Paris au four

La cuisson au four concentre les saveurs et limite l’humidité.

Méthode

• Préchauffez le four à 200°C
• Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive
• Salez légèrement
• Enfournez 15 à 20 minutes

Ils seront rôtis, légèrement caramélisés et parfaits en accompagnement.

Cuisson à la casserole ou en sauce

Pour une sauce ou un plat mijoté :

1. Faites-les d’abord revenir à la poêle pour évacuer l’eau.
2. Ajoutez-les ensuite à votre préparation (crème, bouillon de légumes, vin blanc).

Cette technique évite une sauce trop liquide.

Julie Journaliste

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