Viande et poisson : jusqu’à combien de temps peut-on les garder au congélateur ?

La congélation est l’un des meilleurs moyens de conserver la viande et le poisson sur une longue durée tout en préservant leur fraîcheur, leur goût et leurs valeurs nutritionnelles. Cependant, chaque type de produit a une durée limite de conservation pour garantir sa qualité. Alors, combien de temps peut-on réellement garder la viande et le poisson au congélateur ? Voici un guide détaillé.

Pourquoi la congélation est-elle efficace ?

La congélation ralentit considérablement la croissance des bactéries et des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments. À une température standard de -18°C, les aliments peuvent être conservés pendant plusieurs mois, voire plus d’un an pour certains. Cependant, au fil du temps, la texture et le goût peuvent être altérés, notamment si les aliments ne sont pas bien emballés.

Durée de conservation de la viande au congélateur

La viande peut être conservée plus ou moins longtemps selon qu’elle est crue, cuite, hachée ou en morceaux.

Viandes rouges (bœuf, porc, agneau, veau)

• Bœuf, porc, agneau et veau (rôtis, steaks, entrecôtes, morceaux entiers) : 6 à 12 mois
• Viande hachée (bœuf, porc, agneau, veau) : 3 à 4 mois
• Abats (foie, rognons, cœur, cervelle) : 3 à 4 mois

Viandes blanches (volaille, lapin)

• Poulet ou dinde entière : 12 mois
• Morceaux de volaille (cuisses, ailes, filets, escalopes) : 6 à 9 mois
• Viande hachée de volaille : 3 à 4 mois
• Lapin : 6 mois

Charcuterie et plats préparés

• Jambon, lardons, saucisses crues : 1 à 2 mois
• Plats à base de viande (lasagnes, hachis Parmentier, bolognaise, ragoût, sauce bolognaise) : 2 à 3 mois

Durée de conservation du poisson et des fruits de mer

Les produits de la mer ont une durée de conservation plus courte que la viande en raison de leur forte teneur en eau et de leur structure plus fragile.

Poissons

• Poissons gras (saumon, maquereau, thon, sardine, hareng) : 2 à 3 mois
• Poissons maigres (cabillaud, merlan, sole, colin, lotte) : 6 mois
• Filets de poisson emballés sous vide : 3 à 4 mois
• Poisson cuit : 2 à 3 mois

Fruits de mer et crustacés

• Crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques : 3 à 6 mois
• Crabes et homards : 2 à 3 mois
• Calamars et poulpes : 3 à 4 mois
• Poisson fumé (saumon, truite, hareng fumé) : 1 à 2 mois

Comment bien congeler viande et poisson ?

Une bonne congélation passe par un emballage adapté et une organisation rigoureuse. Voici quelques conseils pour prolonger au maximum la qualité de vos aliments :

✅ Utiliser des sacs de congélation ou sous vide : Les emballages hermétiques évitent la formation de cristaux de glace qui dégradent la texture des aliments.
✅ Étiqueter et dater : Indiquer la date de congélation pour consommer les produits avant leur altération.
✅ Ne pas recongeler un produit décongelé : La recongélation favorise la prolifération bactérienne et dégrade la texture.
✅ Refroidir les plats avant congélation : Ne jamais congeler un aliment encore chaud, car cela augmente la température du congélateur et peut endommager les autres aliments.

Comment bien décongeler viande et poisson ?

La décongélation doit être effectuée de manière sécurisée pour éviter tout risque sanitaire :

• Au réfrigérateur (la méthode la plus sûre) : Placez l’aliment dans un plat au frigo pendant plusieurs heures (ou une nuit).
• Au micro-ondes : Utilisez la fonction « décongélation », mais consommez immédiatement après.
• Dans l’eau froide : Plongez l’aliment emballé dans un récipient d’eau froide et changez l’eau régulièrement.

🚫 Évitez la décongélation à température ambiante, car cela favorise le développement des bactéries.

Quels signes indiquent qu’un aliment congelé n’est plus bon ?

Même bien congelés, certains aliments peuvent perdre leur qualité et devenir impropres à la consommation. Voici quelques signes à surveiller :

• Brûlures de congélation : Présence de taches blanches ou givrées sur la surface de la viande ou du poisson. Cela n’est pas dangereux mais peut altérer le goût et la texture.
• Odeur anormale : Une forte odeur désagréable après décongélation peut indiquer un début de détérioration.
• Changement de texture : Une viande spongieuse ou un poisson devenu trop mou après décongélation est un signe de mauvaise conservation.

La congélation est une excellente méthode pour préserver la viande et le poisson sur plusieurs mois, à condition de respecter les durées de conservation recommandées. Pour garantir une qualité optimale, veillez à bien emballer vos aliments, à respecter les règles de décongélation et à consommer les produits dans les temps.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de viandes et de poissons toujours savoureux et sans risque pour la santé !

Julie Journaliste

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