Entre tomates cerises, cœur de bœuf, ananas, noires de Crimée ou Green Zebra, difficile de trancher : quelle est la meilleure variété de tomate ? La réponse dépend de l’usage (salade, cuisson, conservation), du goût recherché, mais aussi du terroir et de la saison.
Après les bienfaits des tomates pour la santé, découvrez le classement des meilleures variétés de tomates selon différents critères (saveur, texture, culture, utilisations culinaires), des conseils, et une FAQ pour ne plus jamais se tromper au marché ou au potager.
Top 7 des meilleures variétés de tomates
1. Tomate Cœur de bœuf (authentique)
- Goût : Doux, charnu, peu acide
- Utilisation : Salade, carpaccio, tartine
- Avantage : Peu de pépins, texture ferme
- Remarque : Attention aux fausses variétés industrielles moins savoureuses
2. Tomate Noire de Crimée
- Goût : Très sucrée, légèrement fumée
- Utilisation : Crue, en confiture, en sauce
- Avantage : Saveur intense, couleur unique
- Idéale pour : Amateurs de tomates anciennes
3. Tomate Ananas
- Goût : Sucré, presque fruité, très juteux
- Utilisation : Salade, cuisine crue
- Avantage : Très décorative (jaune/orangé)
- Culture : Demande beaucoup de soleil et de place
4. Green Zebra
- Goût : Acidulé, frais, vif
- Utilisation : Salade tomate mozzarella , chutney, confiture
- Avantage : Originale, bonne tenue à la cuisson
- Particularité : Verte même à maturité
5. Tomate Rose de Berne
- Goût : Très doux, légèrement floral
- Utilisation : Salade, sandwichs
- Avantage : Peau fine, très digeste
- Culture : Excellente en potager bio
6. Tomate Cerise Sweet 100 ou Sungold
- Goût : Ultra sucrée, explosive en bouche
- Utilisation : Apéritif, salade, pique-nique
- Avantage : Productive, pousse partout
- Idéale pour : Jardiniers débutants
7. Tomate Roma
- Goût : Moins prononcé, mais bonne base
- Utilisation : Sauce, coulis, séchée
- Avantage : Peu d’eau, excellente tenue à la cuisson
Comment choisir la bonne variété selon vos besoins ?
Quelle est la tomate la plus sucrée ?
La Sungold (cerise jaune orangée) est souvent citée comme la plus sucrée. Pour les variétés anciennes, la Rose de Berne et la Noire de Crimée ont une douceur naturelle exceptionnelle.
Quelle est la tomate la plus savoureuse ?
Beaucoup d’amateurs placent la Noire de Crimée en tête pour son goût complexe, légèrement fumé. La Cœur de bœuf authentique et la Ananas suivent de près pour leur richesse aromatique.
Quelle tomate est la plus productive au jardin ?
Les tomates cerises comme la Sweet 100 ou la Black Cherry produisent des grappes abondantes, même en pot. Parfaites pour les petits espaces.
Quelles sont les meilleures tomates pour la cuisson ?
Les tomates Roma et San Marzano sont parfaites : elles ont peu d’eau, peu de pépins et une chair dense. Idéal pour sauces, confitures ou tomates séchées.
Comment reconnaître une vraie cœur de bœuf ?
La vraie cœur de bœuf traditionnelle a une forme irrégulière, nervurée, très charnue et peu de graines. Les versions lisses que l’on trouve en grande surface sont souvent des hybrides au goût fade.
