Quand l’été bat son plein, les jardins regorgent de tomates bien mûres et savoureuses. Mais que faire lorsque la récolte est trop abondante et que vous ne voulez pas les perdre ? Beaucoup de personnes se demandent : peut-on congeler des tomates entières, sans les cuisiner au préalable ? La réponse est oui ! Mais il existe quelques astuces pour préserver au mieux leur goût et leur texture après congélation. Dans cet article, nous allons voir ensemble comment congeler des tomates entières, quelles sont les erreurs à éviter et répondre aux questions les plus fréquentes que se posent les amateurs de cuisine.
Peut-on congeler des tomates entières crues ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler des tomates entières sans les cuire. Cependant, il faut garder à l’esprit que leur texture changera : l’eau contenue dans les tomates forme des cristaux de glace, ce qui ramollit la chair. Elles ne seront donc pas idéales pour être consommées en salade après décongélation, mais parfaites pour des sauces, potages, coulis ou plats mijotés.
Comment congeler des tomates entières efficacement ?
1. Choisir les bonnes tomates
- Privilégiez des tomates bien mûres mais fermes.
- Évitez celles abîmées ou trop molles.
2. Laver et sécher soigneusement
Un excès d’humidité favorise la formation de cristaux de glace et altère la texture.
3. Retirer le pédoncule
Vous pouvez les laisser entières, mais enlever la petite partie dure du haut facilite l’utilisation après congélation.
4. Congélation directe ou technique du « flash freeze »
- Disposez les tomates sur une plaque, sans qu’elles se touchent, et placez-les au congélateur 2-3 heures.
- Une fois dures, transférez-les dans un sac congélation hermétique.
- Ainsi, elles ne colleront pas entre elles et vous pourrez en sortir la quantité souhaitée.
5. Étiqueter et dater
Notez la date de congélation : les tomates se conservent jusqu’à 10 à 12 mois
Faut-il éplucher les tomates avant congélation ?
Ce n’est pas obligatoire. Mais après congélation, la peau se détache très facilement sous l’eau tiède. Donc si vous souhaitez gagner du temps lors de la cuisson, vous pouvez les congeler avec la peau, puis l’enlever facilement après.
Quelle est la meilleure utilisation des tomates congelées entières ?
Les tomates congelées sont idéales pour :
- des sauces maison,
- des soupes et veloutés,
- des plats mijotés (ratatouille, bolognaise, curry…).
En revanche, évitez de les utiliser pour des recettes où la tomate doit rester croquante.
Peut-on congeler des tomates cerises entières ?
Oui ! Elles se congèlent de la même manière que les grosses tomates. Elles sont très pratiques à ajouter directement dans une poêlée de légumes ou dans une sauce.
Faut-il blanchir les tomates avant congélation ?
Ce n’est pas nécessaire. Blanchir les tomates (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée) facilite l’épluchage et préserve légèrement la couleur, mais ce n’est pas une étape obligatoire.
Combien de temps peut-on garder des tomates congelées ?
Elles se conservent jusqu’à un an. Au-delà , elles restent consommables, mais leur saveur sera moins intense.
Conclusion
Congeler des tomates entières, sans les cuisiner, est une excellente solution pour éviter le gaspillage et profiter de la saveur estivale toute l’année. Même si leur texture change, elles sont parfaites pour préparer rapidement des sauces, soupes et plats mijotés. En suivant ces quelques conseils, vous pourrez toujours avoir sous la main des tomates prêtes à l’emploi, même en plein hiver.
Astuce bonus : pensez aussi à congeler vos tomates mixées en purée ou en coulis maison dans des bacs à glaçons pour des portions pratiques !
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