Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une entrée aussi élégante que savoureuse, cette recette de foie gras poêlé aux pommes caramélisées est un incontournable.
Ce mariage subtil entre le fondant du foie gras et la douceur légèrement acidulée des pommes caramélisées promet une explosion de saveurs en bouche. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas dans la réalisation de cet incontournable des tables festives.
- 4 tranches de foie gras cru (environ 50 g chacune)
- 2 pommes Granny Smith ou Golden
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Optionnel : une pincée de cannelle ou de quatre-épices
- Préparer les pommes : Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses. Cela vous prendra environ 5 minutes.
- Caraméliser les pommes : Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle à feu moyen et ajoutez le sucre. Laissez le tout fondre et légèrement colorer (environ 3-4 minutes), puis ajoutez les tranches de pommes. Laissez caraméliser en remuant délicatement pendant environ 8 minutes. Réservez.
- Cuire le foie gras : Dans une autre poêle bien chaude, déposez les tranches de foie gras sans matière grasse. Saisissez-les 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
- Déglacer la poêle : Déglacez la poêle du foie gras avec le vinaigre balsamique en remuant pendant 30 secondes. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et légèrement acidulée.
- Assemblage : Disposez les tranches de foie gras poêlé dans des assiettes, accompagnez-les des pommes caramélisées et nappez les assiettes avec un peu de votre réduction de vinaigre balsamique.
Informations diététiques
Le foie gras est une source de graisses mono-insaturées bénéfiques pour le système cardiovasculaire lorsqu’il est consommé avec modération.
Les pommes, riches en fibres et en vitamine C, équilibrent le plat avec leurs propriétés antioxydantes.
Une portion de cette recette apporte en moyenne 380 kcal, avec près de 12 g de protéines, 26 g de lipides et 25 g de glucides par assiette.
L’accent est mis sur le plaisir gastronomique plus que sur une alimentation minimaliste, mais chaque bouchée en vaut la peine pour les palais gourmets !
Conseils
- Utilisez des pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith pour contraster avec le goût riche du foie gras.
- Servez le plat immédiatement après préparation pour apprécier pleinement la texture fondante du foie gras.
- Si c’est la première fois que vous préparez du foie gras poêlé, traitez-le avec délicatesse et travaillez rapidement pour éviter qu’il ne fonde trop dans la poêle.
Accompagnement
Pour sublimer cette recette, accompagnez-le d’un pain d’épices légèrement grillé ou d’un pain de campagne aux figues.
Côté boissons, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon offre un contraste parfait avec l’onctuosité du foie gras.
Vous pouvez également opter pour un champagne brut pour ajouter une touche pétillante à ce plat élégant.
