Recette traditionnelle de la crème catalane
- 1 litre de lait
- 8 jaunes d'Å“ufs
- 40 g de maïzena
- 100 g de sucre cassonnade
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à café de cannelle
- du sucre pour caraméliser le dessus
- Préparer la crème : Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Ajouter la cannelle, puis le zeste du citron
- Laisser infuser à feu doux et filtrer la préparation.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Ajouter la maïzena et mélanger.
- Incorporer le lait au mélange et laisser cuire quelques minutes. ( la crème doit épaissir ).
- Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser avec un chalumeau.
Conseils pour réussir une crème catalane
Pour un parfum encore plus intense, laissez le lait infuser avec les épices pendant quelques heures avant de l’utiliser.
Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les ramequins quelques secondes sous le gril du four pour caraméliser le sucre.
Veillez à ne pas surchauffer la crème pour éviter qu’elle ne se transforme en œufs brouillés ! Remuez constamment pour assurer une texture parfaitement lisse.
Informations diététiques
La crème catalane est un dessert riche et gourmand. Pour une portion de 125 g, elle apporte en moyenne 220 calories. Elle est une source de calcium grâce au lait et contient des protéines grâce aux jaunes d’Å“ufs. La cannelle, en plus de son parfum envoûtant, possède des propriétés antioxydantes et digestives, tandis que le citron apporte une touche de vitamine C.
Avec quoi accompagner une crème catalane ?
- Un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes pour sublimer les saveurs sucrées.
- Des fruits rouges frais pour une touche acidulée.
- Quelques biscuits croustillants, tels que des tuiles aux amandes ou des langues de chat, pour accompagner la douceur de la crème.
- Un café serré ou un thé noir pour finir le repas sur une note élégante et équilibrée.
