Apprendre à faire des tomates séchées maison est une astuce simple qui donne beaucoup plus de goût et de caractère à vos plats. Concentrées en goût, légèrement sucrées, délicatement acidulées, les tomates apportent des saveurs incroyables aux salades, pâtes, pizzas ou apéritifs.
Bonne nouvelle : préparer des tomates séchées au four ou au soleil est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous obtiendrez des tomates confites, savoureuses et naturelles, bien meilleures que celles du commerce.
Pourquoi faire ses tomates séchées maison ?
Faire ses propres tomates séchées maison permet :
- De contrôler la qualité des ingrédients
- D’éviter les conservateurs
- D’ajuster le sel et les herbes
- D’obtenir une texture parfaite (ni trop sèche, ni trop molle)
- Bien choisir les variétés tomates
Recette facile : comment faire des tomates séchées au four
- 1 kg de tomates mûres
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes au choix (thym, romarin)
- Sel, Poivre
- Lavez les tomates soigneusement.
- Coupez-les en deux dans la longueur. Retirez délicatement les graines si vous souhaitez accélérer le séchage,
- Disposez-les face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Ajoutez les herbes. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque moitié.
- Préchauffez le four à 90°C à 100°C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez pour 2h30 à 4 heures selon la taille des tomates. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.
Comment faire des tomates séchées au soleil ?
Méthode traditionnelle :
- Disposez les tomates salées sur une grille.
- Couvrez d’une gaze pour éviter les insectes.
- Exposez en plein soleil pendant 2 Ã 4 jours.
- Rentrez-les la nuit pour éviter l’humidité.
Cette méthode demande un climat chaud et sec.
Conservation des tomates séchées
Deux options :
1. Conservation à sec
Conservez-les dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
2. Tomates séchées à l’huile d’olive
Placez-les dans un bocal stérilisé. Recouvrez entièrement d’huile d’olive. Ajoutez ail et herbes si désiré.
Elles se conservent jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Important : les tomates doivent être totalement recouvertes d’huile pour éviter tout risque.
Combien de temps faut-il pour faire des tomates séchées au four ?
Entre 2h30 et 4 heures à basse température (90–100°C).
Peut-on faire des tomates séchées sans huile ?
Oui. L’huile n’est pas obligatoire pour le séchage, seulement pour la conservation.
Comment savoir si les tomates sont assez séchées ?
Elles doivent être ridées, souples et non humides au toucher.
Peut-on congeler les tomates séchées ?
Oui, surtout si elles ne sont pas conservées dans l’huile. Congelez-les à plat puis transférez-les en sachet.
Merci pour cette recette de tomates séchées maison ! J’ai testé la méthode au four à basse température super
Je ne savais pas qu’il fallait laisser la porte du four légèrement entrouverte pour évacuer l’humidité.
Mes tomates ont enfin une texture parfaite.