Peler les tomates peut vite devenir un cauchemar quand la peau colle ou que la chair s’écrase. Pourtant, nos grands-mères avaient une technique imparable, à la fois simple, rapide et sans gadgets modernes. Découvrez cette méthode naturelle et efficace, idéale pour vos sauces, salades ou coulis maison.
Pourquoi faut-il parfois peler les tomates ?
Certaines préparations culinaires comme les sauces tomates, les gaspachos andalou ou les soupes froides gagnent en onctuosité sans la peau. Celle-ci peut être dure, amère ou difficile à digérer pour certaines personnes. Peler les tomates permet aussi d’obtenir une texture plus homogène.
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Quelle est la fameuse technique de grand-mère pour peler les tomates sans les abîmer ?
La méthode traditionnelle consiste à ébouillanter brièvement les tomates puis à les plonger dans de l’eau glacée. Voici comment procéder :
- Incisez légèrement la base de chaque tomate en formant une petite croix.
- Plongez-les 10 à 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
- Transférez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide ou avec des glaçons.
- Pelez doucement : la peau se détache toute seule, sans effort, ni abîmer la chair.
Cette astuce fonctionne-t-elle avec toutes les variétés de tomates ?
Oui ! Que ce soit des tomates rondes, des cœurs de bœuf ou des Roma, cette technique marche à merveille. Elle est même idéale pour les tomates bien mûres qui risquent de s’écraser si on essaie de les éplucher à cru.
Peut-on conserver les tomates pelées ?
Absolument. Une fois pelées, les tomates peuvent être :
- Congelées, entières ou en morceaux.
- Conservées en bocaux, stérilisées.
- Cuisinées immédiatement pour vos recettes maison.
Existe-t-il une alternative sans eau bouillante ?
Certaines personnes utilisent un chalumeau de cuisine ou les passent rapidement au gril du four, mais ces méthodes sont moins douces et peuvent dessécher la chair. La technique à l’eau bouillante reste la plus fiable, naturelle et respectueuse de la texture des tomates.
La technique de grand-mère pour peler les tomates sans les abîmer repose sur un choc thermique : un bain bouillant suivi d’un refroidissement immédiat. C’est simple, rapide et ça évite le gaspillage.
