Quand on ouvre une boule de mozzarella, on remarque tout de suite ce liquide blanc légèrement trouble dans lequel elle baigne. Beaucoup d’entre nous le versent machinalement dans l’évier sans se poser de question. Et pourtant, l’eau de la mozzarella peut avoir plusieurs usages pratiques, parfois même surprenants !
Pourquoi y a-t-il de l’eau dans la mozzarella ?
L’eau présente dans l’emballage de la mozzarella, appelée « saumure » ou « liquide de conservation », a une fonction bien précise : elle permet de conserver la fraîcheur, la texture et le goût du fromage.
Elle est composée principalement d’eau, de sel et parfois d’un peu de lactosérum (le petit-lait). Elle empêche la mozzarella de sécher et aide à maintenir sa texture moelleuse.
Peut-on utiliser l’eau de la mozzarella pour cuisiner ?
Oui, et c’est même conseillé dans certains cas !
Voici quelques usages astucieux que peu de gens connaissent :
1. Améliorer une pâte à pain ou à pizza
L’eau de mozzarella contient un peu de sel et des ferments lactiques naturels. Elle peut apporter un goût subtil et une texture plus moelleuse à une pâte maison. Il suffit de remplacer une partie de l’eau de votre recette par ce liquide.
Astuce : testez sur une pâte à focaccia ou pizza napolitaine.
2. Faire cuire des pâtes ou du riz
Vous pouvez l’ajouter à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz pour un goût plus doux, légèrement lacté. Cela fonctionne aussi avec le quinoa ou les lentilles.
Bonus : cela réduit le gaspillage alimentaire sans altérer la recette.
3. Réhydrater une sauce ou un pesto
Si votre pesto maison est trop épais, ou si une sauce tomate a besoin d’un peu de liant, quelques cuillères à soupe d’eau de mozzarella peuvent suffire. Elle agit comme un petit « boost » d’umami. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une salade à l’italienne.
4. Nourrir des plantes ? (à éviter)
C’est une question qu’on voit parfois : peut-on arroser ses plantes avec l’eau de mozzarella ?
Non, ce n’est pas recommandé. L’eau contient du sel et des ferments qui peuvent nuire aux racines. Préférez de l’eau claire.
5. Préparer une marinade légère
Envie de mariner des légumes ou du poulet avant cuisson ? L’eau de mozzarella peut servir de base, à condition de l’enrichir (huile d’olive, herbes, citron, ail…). Elle donne une touche lactée subtile.
Peut-on la boire ?
Techniquement, l’eau de mozzarella est comestible, mais son goût n’est pas très agréable seul. Si vous êtes curieux, vous pouvez en goûter une petite gorgée — mais elle est surtout utile en cuisine.
Quand faut-il la jeter ?
Si l’eau sent mauvais, présente une couleur étrange ou si la mozzarella est périmée, ne prenez aucun risque : jetez le tout. L’eau, comme le fromage, est un produit frais.
Conclusion
La prochaine fois que vous ouvrez une mozzarella, ne jetez plus son eau sans réfléchir ! Ce liquide peut vous servir à donner une touche d’originalité à vos recettes du quotidien, tout en évitant le gaspillage. Simple, naturel, gratuit et souvent ignoré.
Tres bon article enrichissant !